Durante la Semana Santa, celebración declarada Fiesta de Interés Turístico Regional, se elabora y pone a la venta en las pastelerías de la ciudad el dulce, típico de la Pascua de Alcalá de Henares conocido como Penitentes. Una sabrosa especialidad repostera recrea la forma del capuchón de los cofrades y que se rellena con pasta de almendra garrapiñada.